自製肉乾的秘訣：用乾果機做肉乾，一機即可輕鬆搞定！

近年來進口肉品的相關新聞報導滿天飛，但嘴饞想吃肉乾的你又怕市售加工食品過多的添加物影響健康？沒關係！以下教您挑選肉品並自製肉乾，安心享用無負擔。

根據食品藥物管理署的建議、判斷肉品是否新鮮的方法，即觀看外觀、嗅聞肉品，是否「有異味、有黏液，色澤太暗」，肉品不新鮮時，除了因細菌作用會產生的綠色光澤，同時還會帶有腐敗味以及黏液，選購時就要特別注意。

而大部分的國內消費者較喜歡購買溫體肉品，食藥署建議可選擇信任的肉商，以「愈早買，愈新鮮」的概念，並且於採買回家後立即處理，可避免微生物滋長。但對於工作忙碌的人來說，冷藏肉則是較為方便的選擇，建議可以「結帳前再選購」的方式，縮短選購後的退冷時間。至於冷凍肉品的部分，雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力，但氧化酸敗仍會在冷凍狀態下持續作用，若冷凍肉品聞起來有異味則請勿食用。

無論是下午茶點心、追劇配零嘴，總少不了美味有咬勁的肉乾相伴，有了美國NESCO乾燥機，按照以下步驟讓您一機在手，在家也能輕鬆自製富含蛋白質、美味又涮嘴的肉乾！

✅肉品選擇

可以選用任何新鮮的肉品，甚至是鮮魚或海味來製作美味的肉乾，建議選用全瘦的肉品來製作，因肥油容易於儲存時產生油臭。一般情況下，1.5公斤的生鮮肉品約可製作出0.5公斤的肉乾。

✅乾燥前準備

將肉品多餘的油脂、軟骨、筋膜剔除，逆紋切成約0.5公分厚度一致的片狀、條狀，並將之浸泡在市售或自製滷汁中，冷藏醃漬6~8小時。

✅進行肉品乾燥

將醃漬完成的肉品平舖在乾燥機托盤上，並以最高溫71℃(160℉)進行乾燥。乾燥所需時間會依肉片厚度、濕潤度以及份量多寡而定，一般約需4至15小時不等。

✅肉乾保存

完成徹底乾燥的肉乾除了可以直接食用外，可先用餐巾紙拍拭掉肉乾表面的油脂，於常溫放涼後再進行分裝或真空包裝、並置於冰箱冷藏或冷凍以延長保存期限。

美國乾燥機領導品牌NESCO食物乾燥機擁有領先業界的獨家專利CONVERGA-FLOW®熱空氣流動技術，可讓食物乾燥的更快、更均勻，有效保留食物的營養不流失！除了可以製作肉乾外，還可以製作果乾、果泥捲、香料、蔬菜乾以及乾燥花等多種用途。挑選重點可參考以下圖表資訊：

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