市售和自製果乾有何差異？ ５款美味果乾機食譜，在家也能輕鬆吃

臺灣水果極富盛名，一年四季盛產各種不同美味又富含營養價值的水果。將當季熟成的水果製成果乾後，即不需像新鮮水果一樣需要盡早食用完畢。本文將分享自製果乾和市售果乾的差異為何？以及簡單又好做的果乾機食譜，讓你在家隨時都能享用美味又健康的自製果乾！

自製果乾優點有哪些？

市售果乾通常為了保持果乾不變質或是為了延長保存期限，會額外添加食用級防腐劑或過多糖份，甚至使用食用色素、香精等，讓果乾看起來賣相較佳。因此，對於將果乾視為健康點心的果乾控來說，自製天然、無添加的果乾才能確保自己不會吃進過多化學添加物。自製果乾的好處有那些呢？以下帶你認識自製果乾的5大優點。

1.延長當季水果保存期限

趁當季水果較便宜時，可大量購入自製成果乾，密封後放入冰箱冷藏可保存約6個月左右的時間。

2.可作為料理搭配使用

例如可將葡萄乾放入早餐牛奶麥片中或生菜沙拉裡增添風味；將龍眼乾拌入麵團中，製成饅頭或麵包。

3.更方便攜帶或食用

外出遊玩時，果乾較方便攜帶及保存。而有些水果製成果乾後，纖維相對不那麼粗韌，適合長輩或小朋友食用。

4.絕佳的零食替代品

水果製成果乾後仍保有豐富的膳食纖維，適合上班族作為下午茶的零嘴；或是將果乾加入水中，讓自己多喝水，並減少飲用含糖的手搖飲料。

5.營養價值不減

果皮通常有很多的營養成分，吃水果時，通常會將皮削掉，但製作果乾保留果皮，同時可攝取到果皮的營養素。

用果乾機與烤箱自製果乾的差異為何？

用果乾機和烤箱自製果乾最主要的差異在於溫度設定。果乾機使用的溫度通常在35～70度之間，以低溫烘乾的原理自製果乾，可保留水果纖維Q韌的口感，由於含水量較高，通常也較能保存水果的香氣。而烤箱通常會以100度以上的高溫烘烤，製作出來的果乾水分含量少，口感酥脆猶如餅乾。且必須注意的是，烤箱溫度若是設定過高，則容易產生焦糖化反應，不僅成品易有苦味，也容易產生有毒物質。

果乾機食譜：5款值得收藏的自製果乾食譜

臺灣每年夏天盛產的鳳梨和火龍果，甜度高很適合製作成果乾當成點心零食；而檸檬則可加入水中或泡茶增添風味；番茄乾則可做成油漬番茄，搭配義大利麵或是開胃沙拉時使用；而產季短又嬌貴的草莓，製作成果乾則可隨時滿足大人小孩的味蕾。現在就一起來瞧瞧這5款水果如何製作成美味的果乾吧！

➊鳳梨乾

1.將鳳梨去皮，切成約1公分左右的圓片。

2.放入果乾機中，設定55～60°C溫度，時間12～14小時左右。

➋火龍果乾

 1.將火龍果去皮，切成約1公分左右的圓片。

2.放入果乾機中，設定50～55°C溫度，時間12～14小時左右。

➌檸檬乾

 1.將檸檬表皮洗淨，切成約0.5公分左右的圓片後去籽。

2.放入果乾機中，設定55～60°C溫度，時間10～12小時左右。

➍番茄乾

 1.將小番茄洗淨後對切。

2.放入果乾機中，設定55～60°C溫度，時間約10～12小時左右。

➎草莓乾

 1.將草莓洗淨後切片或保留整顆。

2.放入果乾機中，設定55～60°C溫度，時間約10～12小時左右。

自製果乾常見問題

Q1.自製果乾可以放多久？

一般來說，完成乾燥的自製果乾放在室溫下約可放3個月；放冷藏則約6個月左右時間。

Q2.自製果乾如何保存？

自製果乾在常溫的情況下，時間久了會容易有變色的情形，就像削好的蘋果放久了會因氧化變褐色一樣。因此，為了避免果乾變色，建議可將果乾放置冷藏或是真空保存，但不建議放冷凍，以免影響口感和風味。

Q3.自製果乾烘烤完成後需注意些什麼？

烘烤完成後的果乾，務必自乾燥機取出並放置一段時間，讓熱氣充分消散，待果乾降至常溫後，再密閉封存，放入冰箱冷藏。

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