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噴香跳跳三杯雞 Triple Harmony Jumping Chicken

• 雞腿肉（去骨切塊） 350–400 g

• 老薑 6–8 片

• 大蒜 6 瓣（輕拍）

• 九層塔（羅勒） 1 大把

• 辣椒 1 根（斜切，可選）

• 麻油（黑芝麻油） 1 杯量的 1/3（約 2 大匙）

• 醬油 1/3 杯量（約 2 大匙）

• 米酒 1/3 杯量（約 2 大匙）（註：傳統“三杯”為等量概念，這邊按 2 人份縮減成平衡配方）

• 冰糖或砂糖 1 小匙

• 水 2–3 大匙（控制鹹度、避免太乾）

1. 爆香「三杯靈魂」
　1-1. 鍋子開小～中火，加 2 大匙麻油。
　1-2. 放入老薑、蒜頭，煸到微微金黃、香氣出來。
　1-3. 若喜歡辣味這時加入辣椒一起爆。

2. 下雞肉煎香
　2-1. 調至中火，放入雞腿塊。
　2-2. 翻炒至外表微焦、油脂釋出。
　2-3. 讓雞肉吸附麻油薑蒜香，是三杯雞最重要的基底。

3. 加入三杯調味
　依序加入： 1. 醬油 2. 米酒 3. 糖 4. 少量水（2–3 大匙）拌勻後轉中小火悶煮 5–8 分鐘，讓雞肉入味。

4. 收汁、提香
　4-1. 開大火收汁，煮到醬汁變濃、雞肉表面亮亮的即可。
　4-2. 起鍋前加入滿滿九層塔翻 3～5 下就可以關火。（不要早放！否則香氣會散掉）

5. 盛盤
　呈現濃郁亮亮的焦糖色，就是完美三杯雞。搭白飯、刈包、或炒麵都無敵！

✨風味小秘訣

✅ 麻油不要過早開大火，避免苦味。

✅ 若想「焦香版」，收汁時可用大火略煎到雞肉微焦。

✅ 想改成「三杯杏鮑菇」「三杯豆腐」也都很適合。