迷迭紅韻慢燉牛 Rosé & Rosemary Braised Beef

🍷食材（2人份）

• 牛肩胛或牛腩塊 300–350 g（切約 3–4 cm 方塊）

• 紅蘿蔔 1/2 根（切滾刀塊）

• 洋蔥 1/2 顆（切絲或切丁）

• 蒜頭 2 瓣（拍碎）

• 新鮮迷迭香 1 枝（或乾 1/2 小匙）

• 月桂葉 1–2 片

• 義式香料 1/2 小匙

• 紅酒 120 ml

• 牛高湯或水 150 ml

• 橄欖油或奶油 1 大匙

🧂調味料

• 鹽 1/2 小匙（依口味調整）

• 黑胡椒 適量

• 略糖（可選） 1/4 小匙，用於平衡紅酒酸味

🍳料理步驟

1. 牛肉前處理
　1-1. 牛肉塊稍微吸乾表面水分，用鹽與黑胡椒略醃。
　1-2. 平底鍋加熱 1 大匙油，將牛肉塊 兩面煎至上色微焦（鎖住肉汁）。
　1-3. 牛肉煎好後先盛起備用。

2. 爆香蔬菜與香料
　2-1. 同鍋加入洋蔥、紅蘿蔔與蒜頭，炒至洋蔥軟化透明。
　2-2. 加入迷迭香、月桂葉、義式香料略炒，讓香氣釋出。

3. 紅酒燉煮牛肉
　3-1. 將煎好的牛肉倒回鍋中。
　3-2. 倒入紅酒，稍微翻動讓紅酒均勻包覆牛肉與蔬菜，煮約 2 分鐘讓酒精揮發。
　3-3. 加入牛高湯或水，水量剛好蓋過食材的一半即可。

4. 慢燉入味
　4-1. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉 40–50 分鐘（或至牛肉軟嫩）。
　4-2. 若水分減少太多，可少量補水。

5. 調味與收汁
　5-1. 燉煮完成後，依口味加鹽與黑胡椒調整。
　5-2. 若喜歡濃郁醬汁，可開大火稍收汁，使湯汁略濃稠。

6. 盛盤與裝飾
　• 將紅酒燉牛肉盛盤，可撒少許迷迭香葉增加香氣與視覺效果。
　• 搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或麵包，風味最佳。