火山香草噴香煎雞 Rosemary Lava-Sear Chicken

🐓食材（2人份）

• 去骨雞腿排 2 片（每片約 200–250 g，擦乾表面）

• 彩椒 1 顆（任意顏色，切條）

• 大蒜 3 瓣（切片或拍碎）

• 新鮮迷迭香 1–2 枝 （若使用乾迷迭香則 1/2 小匙）

• 橄欖油或奶油 1.5 大匙

🧂調味料

• 鹽 1/2～3/4 小匙

• 黑胡椒 適量

• 白酒（可選） 1 大匙

• 蜂蜜 1 小匙（讓表面更焦香，可選）

🍳料理步驟

1. 醃雞腿排
　雞腿排用 鹽、黑胡椒、迷迭香（留一些後用）、1/2 大匙油 先抓醃 10–15 分鐘。 （如想更入味可醃 30 分鐘。）

2. 熱煎雞腿排
　2-1. 平底鍋開中大火，倒入 1 大匙油（或 1/2 大匙油＋1/2 大匙奶油）。
　2-2. 將雞腿排 皮面朝下 放入，壓一下讓雞皮與鍋面貼合。
　2-3. 煎約 4–5 分鐘 至皮變金黃酥脆，再翻面煎 3–4 分鐘。
　2-4. 若想提升香氣，可加入少量白酒讓香味提升。 將煎好的雞腿排取出靜置 2 分鐘（肉汁更穩定）。

3. 快炒彩椒與蒜片
　3-1. 利用同鍋餘油，加入蒜片爆香 10 秒。
　3-2. 下彩椒條拌炒，撒一小撮鹽與黑胡椒調味。
　3-3. 加入剩下的迷迭香剪碎一起炒。
　3-4. 若喜歡焦香帶點甜，可淋 1 小匙蜂蜜翻炒 10 秒。

4. 合併與收香
　將雞腿排切片，與彩椒大蒜一起擺盤，若想更香可淋上鍋中剩餘的油汁。