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彩虹牛肉快手飛 Rainbow Pepper Beef Rush

• 牛肉片（適合快炒，如肩胛、沙朗） 200–250 g（逆紋切薄）

• 四色彩椒（紅、黃、綠、橘）各 1/4 顆（共 1 顆量，切細條）

• 洋蔥 1/2 顆（切絲）

• 大蒜 2–3 瓣（切片）

• 沙拉油或橄欖油 1.5 大匙

• 醬油 1 大匙

• 米酒 1 小匙

• 黑胡椒少許

• 太白粉或玉米粉 1 小匙

• 油 1 小匙（鎖汁防乾硬）

• 醬油 1 大匙

• 蠔油 1 小匙

• 糖 1/2 小匙

• 黑胡椒適量

• 水 1 大匙（讓醬汁更易包裹）

1. 醃牛肉
　將牛肉片加入所有「醃牛肉」調味料，抓勻後靜置 10–15 分鐘，讓牛肉更嫩更入味。

2. 熱炒牛肉（快炒）
　2-1. 平底鍋或炒鍋開大火，加入 1 大匙油。
　2-2. 放入牛肉片快速散開拌炒，**八分熟（約 40–50 秒）**立刻盛出。
　　o 這步驟避免牛肉過熟變柴。

3. 炒香蔬菜
　3-1. 同鍋補 1/2 大匙油、轉中大火。
　3-2. 下大蒜片爆香，加入洋蔥絲炒至微透明。
　3-3. 加入四色彩椒條，翻炒約 1 分鐘，保持脆甜口感。

4. 回鍋與調味
　4-1. 將牛肉倒回鍋中。
　4-2. 加入所有「炒汁」調味料快速翻炒 20–30 秒。
　4-3. 醬汁略收乾並均勻包覆即可關火。

5. 盛盤
　盛起後撒一點現磨黑胡椒更香。搭白飯、炒飯或做成便當都很合適！

✨風味小秘訣

✅ 彩椒不要炒太久，保持脆度才叫「彩虹快手」。

✅ 若喜歡辣味，可加入少許辣椒絲或乾辣椒。

✅ 若想更滑嫩，可在牛肉醃料裡多加 1 小匙水一起抓勻，有保水效果。